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| １． | 内臓を抜いた若鶏をきれいに洗い、表面に塩、コショウをよくなすりつけ、置いておく。 |
| ２． | 角切りにしたリンゴ、玉ネギをバターで軽く炒め、生パン粉、レーズンを入れて混ぜ合わせる。 |
| ３． | １ のお腹の中に ２ を詰め、詰め込み口をタコ糸で縫い合わせる。 |
| ４． | 鶏の手足が動かないように、金串等で形を固定する。 |
| ５． | 鶏にオリーブオイルを塗り、２００度のオーブンで４０分程焼く。途中で２、３回、鶏の体の向きを変えながら焼き上げる。 |
| ６． | 鶏から出た焼き汁を塩で調味し、水で説いたコーンスターチ加えて加熱し、グレービーソースを作る。これをつけて食べる。 |
