ソリャンカ

ロシアの南、グルジア地方を起源とする、ピクルスやケイパーの入ったスパイシーなスープです。

* 肉　・・煮込んだ肉、またはハム、ウインナー、子羊肉、タン、腎臓　等
* ハーブ　・・ローリエ、フェンネル、ディル、マジョラム、パセリ　等

作り方
１．	玉ねぎをみじん切りにし、ブイヨンを少しずつ注ぎながら軽く炒めて、バターを加えて火を弱める。
２．	キュウリのピクルスの皮を薄くむき、２つに割って薄切りにする。マッシュルームも薄切りにする。
３．	肉または肉製品を角切りにしたものと１の玉ねぎを鍋の中に入れ、ブイヨンを注ぎ、ケイパー、オリーブ、ハーブ、キュウリのピクルス、マッシュルーム、トマトピューレを入れて５～１０分煮る。輪切りのトマトを加えても良い。
４．	塩、黒コショウで味を整えて器に注ぎ、サワークリーム、みじん切りのパセリまたはフェンネル、レモンの薄切りをのせる。